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温馨和睦的气氛熏红了郑佳文的眼眶,她趁着没人注意,悄悄擦了擦眼泪。

两天后的清晨,郑佳文早早起身,到孟清欢家时才九点多一点。

尽管路途遥远,公交也是又挤又颠簸,但她满心都是对未来的憧憬,所以也不觉得有多漫长。

孟清欢也起了个大早,将厨房和做糕点的器具擦拭得一尘不染,各类食材摆放得整整齐齐,就等着郑佳文和其他人到来。

昨天孟清欢去了一趟早餐店,韩清明筛选出了一些有意向应聘糕点师的人,约在昨天让孟清欢现场面试。孟清欢简单了解了一下情况,留下了两个人。

一个是跟着母亲进城打工,赚钱补贴家用的曾鑫,今年二十岁。另一个是他的对象杜芳芳。

曾鑫的父亲病了很多年,前些日子更是不治身亡,家里为了赚钱给他治病,掏空了家底,还欠了很多钱。

曾鑫的父亲死后,母亲就把家里的田地卖掉,带着他离开了伤心地,进城谋生。

杜芳芳是曾鑫在村里时谈的对象,她母亲嫌曾鑫家穷,曾父又是个药罐子,不同意他们的婚事。

杜芳芳倒是一个十足的恋爱脑,竟然直接跟着曾鑫进城了。

这应该算是私奔了,不过曾鑫看着还是个挺有担当的人,对她也还不错。至少两人来应聘时,明显能看出来感情不错。

杜芳芳是个活泼爱笑的姑娘,说话机灵,也有分寸,胆大的很,相比之下,曾鑫有些话少。

孟清欢招他俩主要的原因是曾鑫的父亲生病前是做烧饼的,曾鑫也会烤烧饼,虽然和做点心差得远,但总归有点经验。

两人都是小学毕业,简单认识一些字,不多,但也够用了。

孟清欢说了要签保密合同的重要性,以及当学徒只管一顿饭,没有工资,两人也都接受了。

这天早上十点,曾鑫,杜芳芳,还有早早就到了的郑佳文,全都按时到场了。

孟清欢笑着说:“今天是第一天培训,我们先从着装开始。

做糕点师傅,首先要注重的,就是个人卫生。

衣服洗干净,戴上头巾和围裙,手要仔细的用肥皂搓干净,不能有残留,也不能留指甲。

如果你们个人卫生都有问题,顾客怎么放心吃咱们的东西呢?”

孟清欢给三人都准备了包头发的头巾和围裙。现在有些简陋,几人穿上也有些滑稽。不过问题不大,等正式开业了,孟清欢会统一定制干净整洁的工作服的。

第一种糕点,孟清欢决定先从基础的绿豆糕教起。她拿出提前泡发好的绿豆,耐心地讲解:“做绿豆糕,这泡发可是关键,时间短了豆子硬,长了又容易烂,影响口感。”

说着,她将泡好的绿豆沥干水分,放入蒸锅,“上汽后蒸个半小时左右,要把豆子蒸透。”

三人站在一旁,眼睛都不敢眨一下,全神贯注地看着,生怕漏了步骤。

绿豆蒸好,孟清欢又演示如何用石臼将绿豆捣成细腻的豆沙,边捣边说:“这一步可得费些力气,要捣得越细越好,吃起来才绵密。

哦对了,这边有细筛,碾碎的豆沙需要过一遍筛,这样出来的豆沙就像雪花膏一样,细腻绵润,这样做出来的糕点才好吃。”

郑佳文见状,连忙挽起袖子:“孟老师,我来试试。”

孟清欢噗嗤一声笑了:“郑老师,怎么反而叫我孟老师啊?”

郑秀文有些不好意思:“害,我现在也不是老师了……”

“来,你来试试。”孟清欢把工具递给她。

她接过石臼,一下一下用力捣着,额头上渐渐冒出细密的汗珠。

“豆沙做好后,加入适量的糖、油,小火翻炒至豆沙抱团。”

豆沙炒好后,孟清欢把炒好的内馅儿分成大小均匀的团子。

“这就是绿豆糕的内馅儿。接下来我们做外面的酥皮。”

孟清欢拿出面粉,猪油,蛋清,盐,糖,还有清水,一点点细致的讲解酥皮的配比。

如何判断酥皮是否成功,成功后的酥皮面团外形如何,手感如何,为什么这样做,孟清欢讲解的无微不至。

把酥皮分成大小合适的面剂,用这个把刚刚的绿豆沙内馅儿完整的包裹起来,再拿出事先准备好的雕花模具,刷子刷油防止粘连,把绿豆糕胚放进去轻轻一压,一块块精致的绿豆糕就成型了。

杜芳芳惊叹不已:“真漂亮!,原来糕点是这么做出来的。”

“接下来就是把绿豆糕放进烤炉烤一下。由于绿豆糕的馅儿已经是成品了,只需要把外表的酥皮烤好,就能出炉,这个很快的。”

孟清欢一边说,一边往绿豆糕上雕花的部分刷一些蛋黄液体。

“这一步是为什么啊?”曾鑫不懂就问。

“刷了蛋液的部分,烤出来颜色更深,好看一些嘛。”孟清欢解释着。

很快绿豆糕就出炉了,孟清欢笑着分给大家:“尝尝吧,算是自己参与做的,味道肯定不一样。”

三人交流了一下眼神,小心翼翼地尝了尝。

软糯清甜的豆沙馅儿在舌尖散开,酥皮的口感更是丰富。

“好吃!”

“真的不错!”

“这要是放店里卖,我估计得天天惦记着想吃!”

绿豆糕做法简单,几人学的也很快,没两天就练的像模像样了。

于是茯苓糕、蜂蜜鸡蛋糕、椒盐小饼干的制作也依次排上日程。

做茯苓糕时,孟清欢解释详略得当的强调:“茯苓粉与米粉的配比要精准,否则糕体要么松散,要么硬实,都会影响口感。”

“我准备了不同的模具,你们记住这些花色,不同的糕点用的模具也不一样。”

接下来就是蜂蜜鸡蛋糕了。

“做这个需要你们精准掌控好烤炉温度,高了低了都不行。”

这也是几人翻车次数最多的点心。

毕竟现在的烤炉不像后世的烤箱,能精准设定温度,均匀加热,只能要求他们能更精准的把控温度了。

郑佳文守在烤箱前,眼睛紧盯着蛋糕的变化,生怕烤糊,出来之后虽然色泽有些深,但看起来算是成功了。

孟清欢尝了一下:“应该不是火候的问题。是你面团发酵的时间不对。”

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