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许卿梦还做了蒸糕,怕老夫人没有食欲,因为听裴城说过,老夫人的食欲不佳。

刚好昨儿许卿梦又泡好的小米,此时经过一晚会上那个的浸泡,现在用手一捏,都是软的,很轻松的就捣碎成了糊糊。

不过许卿梦为了口感的更加细腻,没有一丝的颗粒感,便多用了些时间处理这个小米糊糊。

之后就是最艰难的一步了,就是打发蛋清。

不过庆幸的是,心婷因为学习了蛋糕,所以如今已经是越发的熟练了。

在现代的时候,自从有了这个自动的打蛋器,许卿梦已经不再用手打发了,因为她觉得这是一种极度的浪费时间。

这边心婷将蛋清打发好,许卿梦将打发好的蛋清和小米糊糊搅拌均匀,震出气泡后,上锅大火蒸半个时辰,等时间完成就可以了,其实很简单,就是废手。

裴老爷子因为本身就是武将,所以身体硬朗的很,也没有什么忌讳的,所以就很好办了。

许卿梦首先做的是糖醋排骨,因着过年,顾家此前的招牌,卤肉必然是不能少的,刚好捞出来切上一盘。

辣子鸡丁,酸菜鱼,水煮肉片。

水煮肉片,在现代是一道经典的四川菜,麻辣鲜香,肉质嫩滑,十分的受欢迎,许卿梦虽说做的四川菜不少,但是这个还真的是没有做过。

猪里脊肉切成薄片,这个就需要考验一个人的刀工了,肉片是越薄越好,这样的肉片能更加的入味。

切好的肉片放入一个碗中,一勺黄酒,一勺酱油,一个鸡蛋清,还有两勺的淀粉,搅拌均匀,腌制一刻钟。

因为不知道别人喜欢吃什么蔬菜,许卿梦自然就是准备了自己喜欢的蔬菜了,

锅中烧水,水开之后放入蔬菜,焯水片刻后捞出,沥干水分,铺在碗底留作备用。

锅中倒油,放入干辣椒和花椒,小火炒香。

加入生姜末,蒜末炒香,再加入红油辣椒,炒出红油。

因为来不及准备高汤,就只好往锅中加入适量的清水,大火烧开。

将腌制好的肉片一片片放入锅中,用筷子轻轻拨散,避免粘黏在一块。

肉片下锅煮至肉片变色,时间不用太久,随后熄火。

将煮好的肉片连带汤一起倒入铺好的蔬菜碗中,在肉片的表面撒上小葱花,花椒粉以及辣椒粉。

另起锅,倒入适量的油,烧至满眼,将热油均匀地浇在肉片的表面,激发出一阵刺鼻的香味。

水煮肉片出锅,麻辣鲜香,肉质干十分的嫩滑,汤汁浓郁,许卿梦没有做太辣,怕裴老爷子他们不能适应。

“小姑,豆腐泡炸好了,我刚刚尝了一下,酥酥脆脆的,好香啊!”

“是吗,我尝尝,刚好等会拿来一起做个菜。”

豆腐泡炸的很好,外表金黄酥脆的,内里软嫩,吃着很不错,许卿梦给心婷点了个赞。

许卿梦尝了一块,这东西若是泡在一碗麻辣烫里面,吸满了麻辣烫的汤汁之后,一口咬下去,那才叫一个香,要比现在这个好吃,不过现下不适合做麻辣烫,不然怎么也要来上一碗。

接着心婷继续去炸丸子了,许卿梦准备接下来的菜品。

豆腐泡炖肉。

五花肉切成块,冷水下锅焯水去掉血沫。

锅中放油,加入冰糖炒糖色,放入切好的五花肉翻炒至表面金黄。

加入葱姜蒜,八角炒香,倒入黄酒,酱油调味,加入没过肉的热水,大火煮开后转小火炖半个时辰。

放入豆腐泡,继续炖煮一刻钟,加少许盐调味,盛出即可。

这边心婷正在炸大肉。

这所谓的炸大肉,就是油炸大块的五花肉。

许卿梦还趁着此次机会,炸了油渣,熬了不少的猪油。

选用的新鲜的猪肥肉,她挑选的猪板油,因为它的脂肪含量极高,熬出来的油也会更香。

首先将猪肥肉切成小块或者薄片,这样方便更好的熬出油。

许卿梦选用的是干锅熬制的方法。

锅中不放油,直接将猪肥肉块,用小火慢慢熬。

不断地翻动肥肉,避免粘锅,随着熬制,猪肥肉会逐渐融化,析出猪油,最后变成金黄色的油渣,当油渣变的人酥脆之时,就可以了。

油渣捞出之后,放在滤网上晾干,去除多余的油脂。

油渣晾凉之后,便可以放在罐子中保存了,油渣可以炒菜,剁成馅包饺子,包包子,还可以用来提香,煮汤或者是炖菜的时候,放上几粒,熬出来的猪油可以用来炒菜,或是做点心,用这个荤油炒菜是很香的,要比一般的油香上不少。

何氏在屋里与裴老夫人谈论很久,直到老太太实在撑不住了,才出来,裴老爷子则是由顾云逸陪着。

“梦娘,辛苦你了。”

“娘,你怎么这么说啊,我们是一家人。”许卿梦看了一眼,何氏,手上的动作却是没有停。

许卿梦此时正在擀饼子,“是娘的福气,遇上了你,这是做什么?”

“娘,我在打算做新吃法,羊肉泡馍,羊肉还有不少呢?”

“这倒是还没吃过呢,不过你的手艺,做什么都好吃。”

“娘~”

“都是自家人,有啥好害羞的。”

“可不是嘛,小姑就是最好的。”

许卿梦对她俩真的是无奈,自己好像也没做什么呀?怎么就让这两人这么推崇了呢!

面醒好,将面团揉匀,分成一个个小剂子,擀成指甲厚的圆饼。

锅中预热,不放油,将饼放入锅中,小火烙至两面微黄。

烙好的馍晾凉之后,用手掰成黄豆粒大小的小块备用,之后就是开始炖羊肉了。

羊肉已经提前切成拳头大小的块,放在凉水中浸泡了三个时辰了,以便去除血水。

羊肉凉水下锅,加入姜片,大火煮开之后撇去浮沫,捞出洗净。

羊肉放入炖锅中,加入葱段,姜片,香叶等香料,再加入适量的盐和黄酒,炖煮个两个时辰。

炖好的羊肉捞出,切成片后备用,羊肉汤过滤后备用。

泡发好的木耳撕成小朵,粉条也已经提前用热水泡软了。

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