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“低温慢煮牛小排配紫苏辣椒豆豉酱。”周师傅看着这道菜,念了一遍这个稍稍有点长的名称。

“不管是摆盘还是命名,都是典型的西餐。”陈立新也仔细打量着这道菜,“不过豆豉酱…”

说着,陈立新拿起筷子,用筷子尖沾了一点酱汁,送入口中尝了一下,点了点头:“果然啊,这是中餐式的调味,江湖菜里常见的口味。”

没错,虽然是西餐,但爱丽丝还是给大家准备了筷子,慢煮的牛小排肉质极其滑嫩,不需要用刀也可以轻松把肉分割开来。

“这次爱丽丝烹饪的这道分子料理,并不是太过夸张,起码食材还保持着原本的样貌,而一些比较夸张的分子料理,实际上压根看不出来原本是什么食材了。”沈墨说道,“也就是所谓的,失去了灵魂。”

看着弹幕上的争论,沈墨微微一笑:“我看到有的弹幕说分子料理过于注重形式,而忽略了食物的本质,说实话我并不否认这种观点。”

原本还在争论的弹幕闻言停顿了几秒,都想听听沈墨的意见。

“分子料理烹饪过程复杂,需要专业的设备和知识,这导致分子料理无法大规模推广,再加上刚才说的过分注重形式,这些都是分子料理的缺点。”沈墨开口说道,“但是,说到这里一般都要加一个但是,分子料理为烹饪带来了新的可能性,对不同食材的研究,也让烹饪愈发成为一门科学的学科。”

接过爱丽丝递过来的牛排,沈墨最后总结到:“所以,哪怕我们日常中几乎没什么机会吃到分子料理,但是有这么一群厨师的不断钻研,也能够为烹饪界不断添砖加瓦。”

【好,说得真好。】

【沈师傅口才也不错啊。】

【可不,是个写申论的好材料。】

沈墨放下了话筒,同样用筷子轻轻一划,看着从肉里流出的满满的肉汁,沈墨夹起来沾了一点酱料,送入口中。

酱料的口味还是很重的,但是肉排汁水四溢,很好得中和了酱料的风味,咸辣味搭配着肉香,比沈墨想象中的风味要更加优秀。

“原来如此,我看烹饪过程时还在担心。”沈墨片刻后开口说道,“只靠豆豉的咸味恐怕不足以作为底味支撑起这个酱汁里的辣味,不过试过之后我发现并非这样,应该是用来增香的鸡汤里本来就进行过调味了。”

陈立新接口点评道:“其实最让我惊讶的是这个泡菜,沈墨你还没吃呢,短短一个小时,竟然已经做到了充分的入味了,这种技术让我大开眼界啊,说实话我之前对这种新鲜技术并不了解,沈墨,你回头给我整两个虹吸瓶,我也研究研究。”

“行。”沈墨笑着答应了下来,反正直接跟爱丽丝提就行了吧,要是费用太高了就用第一席的权限让学园报销就好。

有一说一,让自己师父接触一些新鲜东西,应该也算是为美食的发展做出了贡献了吧?

周师傅此时已经吃完了菜,满意得放下了筷子,对王莉说道:“小王,今天做菜有点随手了啊。”

王莉笑呵呵说道:“可不能这么说,自从我把家里厨师解雇了之后,我在家都是这么做菜的,这是家庭标准,可不是随手做的。”

不过随后王莉看向了爱丽丝:“不过说实话啊,我真的很喜欢你的这道菜,不过还可以更进一步哦,关于调味的问题,你可以多问问姜夏。”

爱丽丝虽然没听懂,不过看着王莉友善而又好看的笑脸,也同样露出了笑容,伸手和王莉握在了一起。

最后,几位评委一致认定这两人的菜品质量相当,不过鉴于爱丽丝客场作战,主动挑战了不擅长的中式调味,所以评委们也发扬风格,这一场认为是爱丽丝获胜。

不过最关键的是王莉似乎并不太在意这一场的胜负,而是认真掏出小本把爱丽丝使用的机器型号都记录了下来,随后拉着沈墨做翻译,认真记录着入门级的分子料理设备名录。

翻译着这俩人的对话,沈墨总觉得有哪里好像不太对,思考了一下才反应过来,像这种专业性设备,她们俩没有一次聊起设备的价格。

也因此沈墨才想起来,这个王莉也是位不差钱的大小姐,恐怕和爱丽丝一样,只要感兴趣的东西,买就行了,从来不会在意价格的。

很快送走了这一组的选手,沈墨看向接下来上场的一组选手,真的是颇感意外,今天的两组都是女选手对决啊。

第二组上场的是那位性格认真的林晓梅,她的对手则是田所惠。

虽说田所惠平时不声不响,但沈墨却对她的表现充满了期待,她真的是属于那种默默做事的性格,放在这个到处都是优秀厨师的环境里,她真的是随时都要认真观察随时都在学,所以沈墨也很好奇她今天会用什么样的菜品应战。

看到两人取出的食材,沈墨同时开始了解说:“可以看到,今天两位选手不约而同选择了使用豆腐来烹饪菜品,如果我没记错的话,在闽北地区吧,存在一种非遗的豆腐制作技巧吧,好像叫游浆豆腐。”

说着,沈墨干脆掏出了自己的手机查了一下,他也不是真的能做到把所有信息都记在脑子里的,看过百科之后才开口说道:“我记得没错,随手一搜跳出来的是邵武市,应该就是闽北的,这种豆腐烹饪技法比较复杂,最关键的一步就是要在煮豆浆时,用木瓢盛老浆水,在豆浆表面缓缓游动,最终凝结成絮状的豆腐花,就是不知道今天林晓梅选手使用的是不是这种豆腐。”

说话间,林晓梅已经在泡发食材了,香菇、虾干、蛏干、干贝纷纷下水泡发,同时备菜开始将五花肉和包菜切成丝。

而对面的田所惠,则已经开始了剥虾,她用到了新鲜的海虾,且动作飞快,很快就把虾仁剥好了,放在案板上,拿刀背开始剁虾泥。

“果然啊,平时没见她怎么练过,但是对中式菜刀的使用则颇为熟练了,一看就是偷偷下功夫了。”沈墨颇感欣慰得说道。

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