品书中文 通过搜索各大小说站为您自动抓取各类小说的最快更新供您阅读!

爆汁,顾名思义就是在使用【爆】这种烹饪技法时需要调配的汁,因为这种菜是高温速成的,没有食材下锅之后再一样一样加调料的时间,所以必须得提前调好。

倒是不难,很常见的几种调味料,醋、生抽、老抽、白糖、味精、盐和胡椒粉,最后在调一点生粉。

道理和之前一样,没空在锅里勾芡了,所以调汁的时候就得把生粉加进去。

这几种食材里,真正起到关键作用的是醋、生抽和胡椒粉,白糖用于中和醋有些酸涩的口感,盐是补充生抽不足的咸味,味精增添一点鲜味,老抽则是用来调色。

做菜时这就是设计调味的核心思路,先想好这道菜要做成什么风味的,然后选择几种主料搭配起这个底味,然后少加其他调料稍加修饰即可。

“这油温要到多少啊?怎么那一锅油放在旁边就不管了呢?”幸平创真突然提问。

“八成热,也就是240度左右,等到油面上冒起明显的青烟时就差不多了。”说话间,陈立新已经把刚才切好的冬笋之类的几样食材放在了一个笊篱上,笊篱下方放了一个盆用来盛油。

油温一到,腰花立刻下锅,也就是有了个五秒多钟的时间,陈立新就已经把锅从灶上端了起来,“哗”一声倒进了旁边的笊篱中。

“就得这么过油才能追求一个嫩,那几样蔬菜甚至都没有下油锅的机会,之前被热油泼了一下。”城一郎啧啧赞叹,“这对火候的把控,也属于你之前说过的勺功的一部分吧。”

“是啊,到了这一步,这道菜实际上已经接近完成了。”沈墨点了点头。

陈立新把锅放回灶上,刚才倒完油之后,锅里粘在内壁上的油就足够完成最后的炒制了,此时油温还没降下来,直接下前面切的葱姜蒜末炸香,烹一小勺醋,稍稍加热一下去一去醋的涩味,把笊篱中连腰子带蔬菜一起下锅。

翻了两下勺,把之前调的爆汁倒进来,继续翻炒个不到十秒,临出锅淋一勺花椒油,香味一下就被激发出来了,而且整道菜的色泽会显得更加鲜亮。

装盘端上了桌,几人已经迫不及待想要品尝了。

沈墨先抢了一筷子送入口中,酸爽可口,沈墨吃过的腰花不少了,这道菜竟然又一次刷新了沈墨对爆炒腰花这道菜上限的认知。

尤其是这个腰花的口感,吃到嘴里简直就像是煮熟的鸡蛋清,滑嫩的口感让人欲罢不能,可以说,这道菜完美得展现了基本功练到极致,简单的食材同样可以做出极致的美味。

“太强了,这道菜只能用完美来形容了。”沈墨看向师父,“我啥时候才能达到这个水平啊。”

陈立新嘿嘿一乐:“慢慢学吧,这道菜除了比试,我也是专门做给你的,那天尝到你的手艺也有所精进,我在不漏点真能耐,我这个当师父的怕是都镇不住徒弟了。”

“嘿,这话说的,好像我以后手艺超过您了就不认您了一样。”沈墨皮了一下,一边受着师父在头顶敲了一下,一遍继续下筷子抢腰花。

趁着另外几位被控住的时机赶紧抢吧,说实话沈墨现在也是强行用食欲战胜了幻觉,否则自己恐怕也要被控住了,没人分的话这一盘他一个人随便能吃完。

而另外几位此时就没有那么轻松了,腰花入口的一瞬间,眼前仿佛出现了刀山火海,自己仿佛是被魔王绑架的公主,而刀山火海的对面,一位英勇的腰花骑士正在不断突破一道道机关陷阱。

虽然遍体鳞伤,但那位骑士却仿佛愈发英勇,最后大喊着:“我已从地狱中归来!”,狠狠一剑劈在魔王身上。

最后,腰花勇者抱起心爱的公主,目光坚毅迎着夕阳走去,公主也羞涩得把脸埋进了勇者的胸膛。

沈墨此刻应该庆幸自己被食欲支配了,这种幻觉要是换成个美女食客,那还是个挺美好的画面,问题是现在吃菜的几位都是纯爷们啊。

所以当其他几人回过神时,脸上还挂着一丝娇羞的红晕,此时沈墨一个人已经干掉了大半盘,另外几人赶紧抢着吃,没两分钟这道菜就被消灭了个干干净净。

长出一口气,沈墨放下了筷子,看向其余几位:“咱们差不多可以投票了吧?”

另外两位评委还有些没缓过劲来,只是勉强点了点头。

不需要搞太多的悬念了,这一场对决的结果是一边倒的,陈立新顺利拿下了这一场对决。

沈墨一直自觉不是什么烹饪方面的天才,平时能稳赢这群与这具身体同龄人一筹靠的就是更加丰富的经验。

但是自己这位师父可不一样,前一世在四十多岁的年纪时就已经取得了不弱于城一郎的成就,在整个华国烹饪界都打出来名气。

所以放在前世四十多岁的师父和城一郎对决,可能胜负还不太好说,但现在多出去三十多年的经验,大家都是天才别想那么轻松就跨越。

城一郎此时还有些发愣,不过沈墨倒是也不担心,这一位的性格和幸平创真有点像的,虽然不服输,但也不是不认输的性子。

“佩服佩服,这一趟华国我是真的没有白来,能见识到这样一道把中餐基本功展示到极致的菜品,我也是收获良多啊。”片刻后,城一郎才开口,语气里是掩饰不住的钦佩,“陈师傅,这次真的非常感谢您。”

陈立新摆了摆手:“大可不必,说实话,我也很欣赏你啊,环游世界去见识不同的人美食,学习不同的烹饪技术,有这样一颗对烹饪充满无限热情的心,你的前途也是不可限量啊。”

这话虽说带着点前辈点评后辈的意思,但经过刚才的那一道菜,以及陈立新这坦荡的语气,众人都几乎没有感觉到有什么不妥的地方。

城一郎又称赞了几句之后,扭头看向了沈墨:“沈墨,我有点事,想私下跟你聊聊,借一步说话。”

品书中文推荐阅读:玄幻:老婆绝世仙子,我却要逃婚绑定变美系统,绿茶在位面杀疯了快穿:挖野菜系统崩溃了四合院:生那么多孩子!怪我咯灵轩心动快穿之疯批反派在线作死快穿:钓系美人穿成黑月光之后开局策反病娇女BOSS的我无敌原神获得造物主系统的诸天之旅异世界:种地摆烂,怎么成领主了傅同学,我知道你暗恋我结婚两年未见面,军医老公回来了恶魂觉醒后,全宗门哭着求我原谅太师祖在下,孽徒桀桀桀!穿越年代文:工具人拒绝剧情哼,老娘才不想当什么丘比特火行天下末世向导:四大哨兵争着宠霹出个天尊化神老祖作香童是认真的豪门奶爸开局,养个外挂小奶娃穿成小炮灰的姐姐,改变命运摸一摸就能修仙,还要脸干什么!快穿:洗白的郎君他最宠夫国运:扮演张麒麟,我是女版小哥真千金驻岛开荒,嫁禁欲军官赢麻神卦狂妃又在撩人了世界与尔青云仙梦张悦的逆袭没错,我哥和我爹都是大佬末日重生:鬼观音她畸变成神抗战:从远征军开始亮剑:之超级军工系统从模拟开始成为诡异神灵小孕妻齁甜,被绝嗣大佬抱回家宠快穿之云华真君圆满之旅快穿:我家宿主超厉害的,嗷呜盗墓:修仙修到青铜门碎裂掌控被未婚夫送去和亲后,我把他刀了快穿之改变be世界一夜情后,穆总失控刑侦六组全家读我心后杀麻了,我负责吐槽原神:从摸鱼开始出轨爹,爱赌妈,重生我笑呵呵一吻唤醒前世爱人爱错一人,毁了一生我在古代当开山大王60后婆婆与80后儿媳
品书中文搜藏榜:异兽迷城半相热恋快穿:我在异界客串路人甲家外火影世界的修士开局逃荒,女尊小混子她吃喝不愁和狂野总裁同房后他说我只是陌生人墓虎带着两宝去逃荒,我逃成了首富穿越乱世,我有空间我怕谁秦老六的生活日常奥特次元:羁绊之力全能站姐变爱豆后成顶流了高嫁京圈大佬,渣前任悔疯了!末世,女主她拿百亿物资杀疯了孤独摇滚!属于老兵的孤独!穿越知否之我是墨兰末世,恋爱脑杀了最后一位神性转魔王的异世界冒险脑叶公司:逐渐离谱的员工我,AI凡人闯仙界首辅肥妻有空间小宫女娇软妩媚,一路荣宠成太后后妈恶毒后妈爽,后妈日子过得好陆爷的闪婚新妻明日方舟:构史学主演她是一池春水文昭皇后传邪祟复苏,我为阴世主综漫:作品太刀,雪乃让我别写了玄学直播间,大佬又算命攒功德啦八零软妻人间清醒,首长别茶了!孤爱的哥哥居然是敌国皇亲快穿:战神大人只想找lp贴贴嫡女谋略:妖孽夫君请上门百字日记白日深诱职业魅魔,青梅校花不放过沈氏家族美人祭莫爷养的小公主我用重生埋葬他勾魂的眼神方舟里的后勤官快穿之鼠鼠我呀,太上进了四合院:我何雨柱,国之栋梁斗破:天命反派,云韵哭惨了皇后,你逃不掉的重生成草,我修妖也修仙我花钱超猛,系统嘎嘎宠我!
品书中文最新小说:卿卿如此多娇,八零硬汉竞折腰重生日本捉妖怪和渣夫双重生后,打死也不冲喜了假死倒贴白月光,我流产改嫁你疯什么?踏天行三个儿子无人送终,重生只疼闺女为奴流放后,将军对我俯首称臣失约三次后,阮小姐闪婚了死对头完蛋!我养的炉鼎是正道仙尊捡到八零大佬,做精娇娇赢麻了观音泥笑着玩转战锤兽世,和闺蜜从种田到宫斗随军前,小军嫂夺回空间搬空全家穿越手记:论勇者的培养草根狂徒:我只想把田种好亿点点亡灵低语录谁家清冷师尊将妖徒按在怀里撩?雪中:污蔑当天,反手编辑北凉王!星穹弑神:我靠科技修真推三千年我家住在大陕北认亲侯府被当表小姐,真千金她不伺候了重生后逆袭大律师搬空家底去下乡李世民与渔家女曹婉儿的邂逅情缘风水云雷电我见公子多有病魔道祖师之魏无羡重生盗墓:别惹我,我兄弟南瞎北哑四合院:阅尽天下美女后宫佳丽三千,应要雨露均沾修仙:开局婴儿,我修炼超快宝贝,放松点2九尾狐恩仇录长相思夭柳回溯三生三世奇案擒凶嫡女重生:侯府娇宠穿书女配跟反派大佬领证剧情崩了禁娇鸾:惹上暴戾太子逃不掉!带着手机穿越之太子又又又疯了遨游诸天,弥补遗憾绿调仙侠传之混沌元始录四合院:空间异能者何雨柱青铜镜中电子狐灭族之夜前带宇智波去航海一眼惊鸿之倾世太子妃真千金养黄泉路后,全家火葬场了杏花落尽燕归时渣男太子,你家库房已被我搬空