品书中文 通过搜索各大小说站为您自动抓取各类小说的最快更新供您阅读!

店小二听杨怀仁要自己亲自下厨做菜吃,心中觉得好笑。

这客栈虽然不是正经客栈,可这些年来来往往的客人也不少,就算客栈里的吃食再难以下咽,旁人也只不过是凑合填饱一下肚子也就算了,哪有像他这样还要在人家的地方亲自下厨的?

这种事没有先例,店小二无奈的苦笑,只好请来了掌柜的。

大胡子掌柜也觉得好笑,这要换了城里的酒楼,杨怀仁这种要求就是砸人家的招牌,店里的厨子不跟你急了才怪。

不过这客栈本就不是正经做客栈生意的,厨子也是胡乱找来的,听了这要求也不是很在意,大胡子掌柜也没特别生气,觉着反正明天你就是个死人了,满足你一个要求,也算是积德行善了。

店小二领着杨怀仁来到了院中的后厨,这后厨十分简陋,比普通百姓家里的厨房也好不到哪儿去,除了两个灶头和一个案台,其他的地方都乱糟糟的。

杨怀仁先稍微情理了一番,只看到了一旁一个大木盆里有几条各色的湖鱼,灶头旁边一个盐罐,却没看到其他的调料,他只好跟站在门口看着他的客栈的厨子问道:“敢问两位这厨房里调料放在哪里?”

厨子叉手站着,也不动弹,抬头示意了一下杨怀仁的头顶上。

杨怀仁抬头一看,房梁上挂着几根绳子,绳子下边挂着几个竹篮,竹篮里是些干菜和几样常见的调味料。

材料是少了些,不过倒是有醋有糖,杨怀仁觉得做一道糖醋鱼还是刚刚够了。

他从腰间掏出了自己的特制的厨刀,撸起了袖子,从木盆冰凉的水里抓了一条新鲜的足有六七斤重的大草鱼出来。

鱼儿摔在砧板上,杨怀仁左手按住鱼头,右手熟练的给鱼儿去鳞。

转眼之间,“擦擦擦”几十下,草鱼的一面已经挂了个干净,让在他身后观看的厨子和小二惊讶地睁大了眼睛。

刮完了两面的鱼鳞和鱼鳍,又抛开了鱼腹,刀法柔顺的沿着鱼腹臂内转了一圈,便把鱼内脏清理了干净。

杨怀仁把处理好的草鱼清洗了一下,重新清理了砧板,又开始对鱼肉进行处理。

他先把草鱼平放,把鱼头从鱼鳃骨的部分剁了下来放到一边,然后从鱼的背部中线部分下刀,沿着鱼骨刺平切了进去。

当刀刃切到鱼脊骨的时候,微微将刀尖轻轻向上挑起,让鱼脊骨和鱼肉完全分离,然后从另一面用同样的方式下刀,两大片鱼肉片便和鱼骨完全分开了。

掀开两块鱼肉,把鱼脊骨从鱼尾处切了下来,这绝妙的刀工让厨子和小二都傻了眼,那面取下来的鱼骨完好无损,鱼脊骨上非常干净,没有一丝鱼肉,而大排刺上也只有薄如纸的一层鱼肉,表面也十分光滑。

鱼骨和鱼头先放在一边,杨怀仁把两片只有鱼尾处还链接的鱼肉鱼皮在下平放在砧板上。

先用手捋顺了鱼肉的纹理,然后从鱼尾处横下下刀,刀和鱼肉的平面差不多是30度角斜切进去,刚好切到鱼皮的时候收刀,鱼肉完全分开,而鱼皮却毫无损伤。

杨怀仁每隔半寸,便下一刀,直到两片鱼肉都片完,他又重新捋顺,刀法的精妙,便在于明明鱼肉已经片成了连接着鱼皮的斜片,但重新捋顺之后,还跟没有下刀时一模一样。

这还没有完,杨怀仁手中的厨刀斜立了起来,又顺着捋平的方向竖着下刀,这次不是切,而是用刀尖剌,这次走刀的方向和先前正好是直角,间隔只有四分之一寸。

等全部处理完的时候,杨怀仁提着鱼尾翻过来把两片鱼提起来的时候,鱼肉因重力自然下垂,一条条鱼肉像是花瓣一样绽放开来,姿态煞是好看。

这时用加了少许盐的葱姜水浇在鱼肉上腌制一会,可以稍微用手揉搓,达到去腥的目的。

杨怀仁准备了一个大盘子,盘子里舀了两大勺生粉,然后给鱼肉上面扑,鱼肉上带着水,很快便沾满了一层面扑,稍微检查一下,再用手抓生粉在不均匀的地方撒均匀了面扑,他才满意的把鱼片放在了一边备用。

起灶,锅中下油,当油温九成熟的时候,他手提鱼尾让鱼皮在里,鱼肉在外,然后不断的用炒勺将热油浇在鱼肉上。

当鱼肉用热油浇炸均匀成金黄色的时候,便可以了。倒出锅中热油,只留一点锅底油,然后进行熬糖。

按照鱼肉的重量,加入三大勺糖霜,大灶没法改小火,可以把锅放到灶沿上,让一半的锅受热,同样可以达到小火的目的。

炒勺不断的搅动,让糖霜在油中慢慢融化,然后粘稠,当颜色焦黄的时候,加入差不多和糖霜重量相同的米醋和少许白酒继续搅拌,糖汁粘稠的时候便可以了。

把浇炸好的鱼肉摆盘,然后把糖醋汁均匀用小勺浇上一遍,一道糖醋松鼠鱼就算做好了。

糖醋鱼是鲁菜的代表菜,北宋时期糖霜的普及,让齐鲁的厨师开发出了这种酸甜口味鱼肉蛋白美味,并逐渐进入各大酒楼的菜单。

后来这种菜式后来由走船的商人经大运河传到了同样喜爱美食的江南诸地,江南的百姓对这种酸甜的口味更是比其他地方人有一种特殊的偏爱。

不过这些江南的厨师在菜的外形精美和制作精致程度上更加追求完美,在明朝的时候,凭借他们高超的刀法技艺,将鱼肉的处理更进一步完善,让成菜的外形像是松鼠而得名松鼠鱼,而松鼠鱼也成了淮扬菜的代表菜之一。

做松鼠鱼选鱼方面,各种常见的淡水鱼都可以,不过最佳的食材还是海产的大黄鱼。

现有的条件下,杨怀仁虽然可以尽情的展示他精湛的刀工,却因为配料实在短缺,他只能选择使用一种最最简易的做法。

另外这道菜可以根据各地的不同口味,在芡汁中加入各种鲜菜,或者在腌制鱼肉的过程中使用不同的香料,可以做出不同的风味。

杨怀仁脸上挂着笑容,在两位观众如见天人般的呆傻表情中,把一盘美味端出了厨房。。

品书中文推荐阅读:带着仓库到大明大辽之从监国之路开始从李元芳开始大唐之开局娶了武则天重生太子,开局贬至敢死营重生之大科学家开局落草土匪窝三国:从对大耳贼挥舞锄头开始春秋:内嫂勿怕,我来救你大明:读我心后,老朱家人设崩了鼎明大秦始皇帝能够听到我心声并汉穿越大唐做生意大叔凶猛秦末:强抢虞姬,截胡陈胜吴广!我的大唐我的农场天幕通古代:开局让老祖宗们震怒开局拯救蔡琰何太后,三国大曹贼三国之小曹贼大唐:小郎君是小明达的汉末天子江山,美人反派:公主偷听我心声,人设崩了大楚小掌柜回到南明当王爷开局直播:秦始皇中考高考公考铁血开疆,隋唐帝国的重塑之路食王传吞天神王决战朝鲜明末:造反自封镇北王迷失在一六二九三国之再兴汉室时空医缘:大唐传奇回到远古建华夏大唐:误会了我不是你爹!直播:跟着后辈开开眼仙人只想躺着古龙残卷之太阳刺客乱三国:毒士千里驹,毒火攻心汉贼开局,绝不做鱼肉妃常彪悍,鬼王别太荤我的老婆是土匪荒野大镖客:我有放生进度条逼妖为良:妖孽殿下来敲门吾兄秦始皇,我只想在大秦躺平重生柯南当侦探穿越明末:我从陕西闹革命穿越水浒之大王要低调
品书中文搜藏榜:时空锻造师大楚小掌柜汉贼开局,绝不做鱼肉凡尘如梦大国航空夫君有毒穿越后的没羞没臊大唐最穷县令妃常彪悍,鬼王别太荤带空间在荒年乱世,做个悠哉少爷汉末三国:大哥,看这大好河山来!给各朝上科技干晋汉室可兴商业三国重耳,我来助你成霸业妃常淡定:废材女玩棋迹官居一品我的钢铁与雄心正新是,教宗扶苏:老师你教的儒家不对劲啊!大唐暴吏诸君,且听剑吟后汉英雄志万界临时工东厂最后一名紫衣校尉南疆少年走天下亮剑小透明大唐钓鱼人世子好凶三国之绝望皇帝路史上最强侯爷花田喜嫁,拐个狼王当相公报告皇叔,皇妃要爬墙大明刑王戍边叩敌十一年,班师回朝万人嫌?人间之孤味绝世狂妃:神医太撩人重燃1990魂穿汉末,开局神级选择汉末逆流水浒:开局劫朝廷,我建霸世梁山诗经中的故事宠妻无度:朕的皇后谁敢动革命吧女帝冥王抢婚:逆天五小姐大唐第一嫡子当刘禅穿越成赵构大唐房二
品书中文最新小说:凉州布衣宋歌声声慢我的空间有座军工厂大唐钓鱼人大明:朱重八的六岁小皇叔红楼:战神贾芸我只手镇天下九霄魂录对不住了爹,我是锦衣卫纨绔世子的一生烛影迷局皇子无双三国争霸之无限兵力穿越三国,开局宣布大秦复国大秦:偷听心声,祖龙该喝药了大明伪君子稗宋反骨仔合鸣心相之天界唐史穿越秦末,打造寡妇村特种部队逼我去和亲,国库空了你哭啥?开局官府发老婆?我卖肾宝赢天下!三国:偷听我心声,蜀汉杀疯了穿越古代被士兵抽,我掏出了手枪都穿越了,谁还循规蹈矩?!逐我北上和亲?我南下擒龙你哭什么天命逍遥王大秦:我助始皇成就万古帝业主和爹,好战妻,只想当咸鱼的他三国刘禅为相父加寿自己却想躺平大明:劈出来的皇长孙大周第一纨绔李隆基的纨绔皇孙回到古代积功德穿越大清之我是乾隆三国开局觉醒无双神力我乱世杀神穿越红楼,开启与美人的羁绊我的外卖通万朝寒门人杰特种女兵王回到大唐做女帝身为镇北王,我为女帝稳江山开局十颗中子弹,抢夺联合舰队异界风云之君临天下我,贾蓉,不做绿帽王穿越大唐重整山河谋定天下:从一首诗震惊长安开始仓库通明末,我在明末当知县三国:开局触发被动自爆系统哎!天道推着你发展幼帝传奇以捕快之名